雜誌文章

星巴克、外國葡萄酒、麥當勞，巴黎人對外來文化的煩憂，以三種不同態度去適應，真是理性和感性兼顧。也許這才是文化的真諦吧！

曾志朗（Ovid J. L. Tzeng）

巴黎人，你有什麼好煩惱？

兀鷲的模樣不討喜，但極具生態價值。

拉文德蘭（Shruti Ravindran）

「噁心的鳥」正逐漸滅絕

The much reviled but extremely valuable vulture needs a public relations makeover

“Disgusting Bird” Is Dying Off

土耳其女學生利用香蕉皮製成生質塑膠，贏得Google全球科學展的行動科學獎。

迪克里斯汀納（Mariette DiChristina）

把果皮變塑膠的少女

A teen scientist's banana-based bioplastic won the Science in Action Award in the Google Science Fair

Turning Peels into Plastic

簡單改變一下捕撈的習慣，就可維持蝦子的兩性平衡。

霍奇（Anne-Marie C. Hodge）

想有吃不完的海鮮嗎？

A simple shift in fishing practices could keep shrimp on the menu

Sizing Up Sustainable Seafood

植物周圍的捕食者會刺激植物儲存更多碳。

杜海默–羅斯（Arielle Duhaime-Ross）

草原蜘蛛也能幫助儲碳

Plants store more carbon where predators roam

The Spider in the Grass

在新證據的支持下，有些營養學家反對富含乳品的飲食。

斯蒂克斯（Gary Stix）

喝牛奶有益健康？

Armed with new evidence, nutritionists are rallying against dairy-rich diets

The Case for Milk Is Going Sour

香蕉在台灣量產豐富，不僅美味營養，現在還能讓豬隻預防流行病。

呂怡貞

給豬吃的香蕉疫苗

這種行蹤神秘的瀕危野狗，可能因為最近的一幅攝影作品而獲救。

克魯（Becky Crew）

尋找野生唱犬

An elusive, endangered dog may be saved by dint of a recent photograph

In Search of a Wild Song

這顆心臟的主人已不在人世，但也許它很快就能再度跳動。美國麻州綜合醫院的歐特（Harald Ott）和其他研究人員，正在培植這顆移植用的器官。他們先除去原本的組織細胞，僅留下結構蛋白質的支架，接著再利用能與移植者免疫系統相容的幹細胞，在這架構上重新長出新的心臟。如果這技術可行的話，將能拓展移植心臟的來

古特爾（Sophie Guterl）

心臟復活術

Its original owner is no longer alive, but this heart may soon beat again. Harald Ott and researchers at Massachusetts General Hospital are

WHAT IS IT?

全球的「人類睡眠計畫」有助揭開睡眠對人類影響的神秘面紗。

穆易爾（Melinda Wenner Moyer）

大家睡得好嗎？

What we could learn by monitoring sleep patterns of the entire world

Wisdom of the Sleepyheads

3D列印產品在人體組織重建上又邁出一步。

費森敦（Marissa Fessenden）

3D列印氣管

A 3-D-printed windpipe signals a future of body parts manufactured on demand

A Baby Breathes Easier

還記得四年前美國在經濟大衰退時所花的8000億美元嗎？以下是這筆錢的貢獻。

沃斯（Katie Worth）

感謝美國納稅人

Remember that $800 billion Uncle Sam spent during the Great Recession? Here are some of the consequences

Courtesy of the U.S. Taxpayer

銀河系應該要有更多明亮的衛星星系，但尋找不易。

克洛斯威（Ken Croswell）

細數銀河系衛星星系

The search for the Milky Way's missing satellites

Galaxies Bright and Beautiful

以液壓破裂工程開採天然氣的鑽井，附近住家飲水中離奇出現甲烷。

菲謝蒂（Mark Fischetti）

液壓裂井污染飲用水？

Well water in Pennsylvania homes within a mile of fracking sites is found to be high in methane

Fracking and Tainted Drinking Water

找出古老麻風病菌的完整基因組，了解謎樣的現代菌株如何演化。

哈爾蒙（Katherine Harmon）

麻風病菌解碼

New DNA recovery and sequencing technology is at last allowing scientists to assemble entire genomes of ancient scourges—and elusive modern ones

Pathogens Decoded

科學家希望解除火星探測的種種限制。

柯林斯（Nathan Collins）

不必過度保護火星

It's time to relax constraints on Mars exploration, researchers argue

Stop Pampering the Red Planet

錢不一定買得到科學進展，大量的科學投資不必然導致成比例的科學成果。

高涌泉

錢買得到科學嗎？

為監測病蟲害而研發出的感測技術，讓樹木唱出自然的歌。

黃心健

陽光點唱機

欠缺「原子論」思想，或許是質數在中國傳統數學缺席的因素之一。

李國偉

質數的缺席

讓猛獁象和其他滅絕動物再現，是個好主意！

邱契（George M. Church）

讓猛&#29505;象和其他滅絕動物再現，是個好主意！

復活吧！

Reviving mammoths and other extinct creatures is a good idea

Please Reanimate

暴露於極微量的鉛之下仍有毒害。

陳英菲（Ingfei Chen）

鉛，仍在毒害你！

Rules meant to protect workers against on-the-job exposure to lead are scandalously outdated

Lead’s Buried Legacy

味覺與你想的不同。每個孩子都學過，味覺是五種感官之一，是嗅覺、視覺和觸覺的好夥伴，也是食物撩撥了味蕾、把重要訊號（甜味或苦味，營養或有毒）送達腦部所產生的結果。真有這麼簡單就好了。  過去10年來，我們對味覺和風味的理解迸發出許多意想不到的真相，原來食物以無比複雜的方式擾亂我們的認知，一直以來，我們

穆易爾（Michael Moyer）

舌尖上的科學

Taste is not what you think. Every schoolchild learns that it is one of the five senses, a partner of smell and sight and touch, a consequence of

The food Issue

如何對付入侵生態系的外來物種？最好的辦法就是捉牠們來餵食世界上最多的肉食動物——人類。

黎文萃（Bun Lai）

入侵種創意料理

What's the best way to control ecological pests? Feed them to the world's greatest predator—us

How (and Why) to Eat Invasive Species

肥胖是否是一種成癮症狀？我們探索大腦中過度飲食的網絡是否和藥物成癮的路徑相同？若是如此，治療成癮的方法是否也可用來對抗肥胖這種流行病？

肯尼（Paul J. Kenny）

美食為何會上癮？

New brain research is revealing why fats and sugars may be driving more and more people toward obesity

The Food Addiction

據說「加工」是一股黑暗力量，促使肥胖流行病的散佈、傳統農場的滅亡，以及果汁粉的誕生。然而人類加工食物由來已久，從加熱食物開始，我們還發明了醃漬、發酵、冷凍、乾燥、萃取。食物加工推動了人類演化、帝國擴張，甚至太空探險。

金（Evelyn Kim）

食物加工萬年史

It is the dark force, we’re told, behind the obesity epidemic, the death of the family farm and Tang. But humans have been “processing” food ever since we learned how to cook, preserve, ferment, freeze, dry or extract. Processed food has powered the evolution of the species, the expansion of empires, the exploration of space. Here are highlights

The Amazing Multimillion-Year History of Processed Food

食品安全每日一「爆」！超市走一圈，食品成份表上穩佔一席之地的高果糖糖漿，安全性如何？眾所關心。

果糖是甜頭還是苦果？

消化作用的過程非常複雜，很難精確轉換成數字。基於許多因素，食品標籤上寫的卡路里與你實際攝取到的可能大不相同。

鄧恩（Rob Dunn）

卡路里不能這樣算！

Digestion is far too messy a process to accurately convey in neat numbers. The counts on food labels can differ wildly from the calories you actually extract, for many reasons

Everything You Know about Calories Is Wrong

對於食物營養成份以及人類生理機制的新發現，讓我們的飲食指南不斷進化，並且因應現代人的作息變化，減少疾病發生的風險。

黃青真

邁向營養健康的人生

嚴格控制的實驗將提供確切答案：肥胖究竟是由過多的熱量還是不對的碳水化合物造成的？

陶布斯（Gary Taubes）

哪種食物會讓你／妳胖？

Rigorously controlled studies may soon give us a definitive answer about what causes obesity—excessive calories or the wrong carbohydrates

Which One Will Make You Fat?

約莫180萬年前，我們的祖先開始烤肉來吃。藍翰主張，那些熟食正是讓我們成為人類的原因。

黃凱特（Kate Wong）

熟食加速演化──專訪人類學家藍翰

Nearly two million years ago our ancestors began to barbecue. And those hot meals, Richard Wrangham argues, are what made us human

The First Cookout

利用花的力量，吸引原生蜜蜂來授粉，可望幫助西方蜜蜂，以及避免農業體系崩潰。

羅斯納（Hillary Rosner）

原生蜜蜂再造田園生機

Reviving native bee species could save honeybees—and	our agricultural system—from collapse

Return of the Natives

土壤中的細菌和真菌可以用來幫助農作物對抗逆境與吸收養份，可能取代過度使用的肥料和農藥，保護農民和環境。

康尼夫（Richard Conniff）

土壤微生物的農業革命

Enlisting bacteria and fungi from the soil to support crop plants is a promising alternative to the heavy use of fertilizer and pesticides

Super Dirt

基因改造作物的支持者認為：基改科技是餵養暖化世界不斷增加的人口唯一的途徑。反對者卻說：我們在冒險改變自然。究竟孰是孰非？

傅利曼（David H. Freedman）

基改食物很邪惡嗎？

Proponents of genetically modified crops say the technology is the only way to feed a warming, increasingly populous world. Critics say we tamper with nature at our peril. Who is right?

Are Engineered Foods Evil

3C產品總是在你買回家之後就過時了，為什麼會如此呢？

波哥（David Pogue）

向升級說再見

Gadgets used to become obsolete a week after you brought them home, but do they have to be?

Death to the Upgrade

為什麼偉大的科學家會犯巨大的錯誤？

薛莫（Michael Shermer）

保持開放想法的危險

The Dangers of Keeping an Open Mind

不是每個小偷都能成為犯罪大師！

米爾斯基（Steve Mirsky）

掩耳盜鈴

Not every lawbreaker qualifies as a criminal mastermind

Through a Glass, Obviously

蘭科是植物中不論數量或形態皆屬多樣的類群，種類多達2萬5000種以上，其能適應的生態也相當廣泛。台灣擁有豐富的森林林相及多種類型的生育地，蘭花種類很多，目前記錄約有410種，其中腐生蘭超過40種。腐生蘭全株不具葉綠素，利用與根部共生的菌根菌分解有機物以獲得養份，上鬚蘭屬（Epipogium）即是這一

伍淑惠

江友中

蘇鴻傑

珊瑚礁森林下的斑點精靈──墾丁上鬚蘭

外星生命究竟存不存在？除了從行星表面尋找水的痕跡，距離我們最近的月球、木衛二的地下海洋以及土衛六的甲烷湖泊，這些衛星也存在著生命線索。

《科學人》編譯委員

上衛星找生命

你是否曾經想過，是所有年紀的人都喜歡酸的食物，還是酸味的喜好會因年齡而異？你可能看過許多不同的酸糖果和飲料的廣告，有些微酸、有些會讓你整張臉都皺起來。在這次實驗中，你將調查成人和兒童對酸味的喜好是否不同，如果你製做出很酸的食物，會想賣給誰？ 你有沒有認識愛吃檸檬或酸糖果的人？或許你自己就喜歡酸的食物

對酸味的喜好會因年齡而不同嗎？

遠從西班牙來的萵苣、墨西哥的酪梨、以色列的石榴，這一切都是為了滿足你的美食享受。

來自8000公里外的蔬果

Lettuce from Spain, avocados from Mexico, pomegranates from Israel—all arrive for your dining pleasure

The 5,000-Mile Salad

食物是我們每日生活的根本，卻隱藏許多謎團，在年度專輯food中，我們要深究一些看似基本卻沒有簡單答案的問題：什麼因素讓我們發胖？基因改造作物到底是好是壞？首先，我們要問：什麼因素讓食物嚐起來如此「天殺」的美味？

雜誌目錄

food專輯

雜誌文章

本網站使用的 Cookie