為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物？

美國伊利諾州自由市的拉雅古如問： 為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物？ 美國馬里蘭大學營養與食品科學系的系主任派瑞許提供的解答如下： 鹽（通常指氯化鈉）以及糖（一般指蔗糖）以數種方式干擾微生物的生長，因而可防止食物腐敗。 最顯著的方式是透過簡單的滲透作用，使食物脫水。無論是固體或溶液中的鹽或糖，都會