馬芬膨鬆的秘訣

化學、食品科學 走在路上，聞到剛出爐的麵包香味，不禁令人食指大動。前一陣子流行的杯子蛋糕，不僅嚐起來可口，外觀更是美不勝收，讓許多人都想自己在家烘焙。你是否想過美味食譜中每一種原料的用途呢？例如，為什麼某些馬芬（muffin）的食譜使用泡打粉？泡打粉對馬芬的外觀、口感、味道有什麼影響呢？在這項實驗中