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No. 264

2024年2月號

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4000億美元的演化——追溯紅酒葡萄的起源

無論是傳說或者考古證據，都顯示在非常早期的人類歷史就出現了葡萄酒的蹤影。我們對這種飲品的喜愛不言而喻，但究竟葡萄的起源是來自哪裡？科學家對此非常好奇。封面的紅酒杯背後是DNA鹼基序列，但這並非隨機排列組合，而是隱含了本期封面故事主角。

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專題報導 FEATURES

食品科學精選文章封面故事
在葡萄釀成酒，很久很久以前⋯⋯一項大規模的遺傳學研究，改變了我們過去對釀酒葡萄如何散播到全世界的看法。

菲謝蒂（Mark Fischetti）

2024-01-31

食品科學精選文章封面故事
一起來微醺——專訪葡萄酒專家林才右如何在讓人眼花撩亂的葡萄酒單上，找到自己最喜歡的口味？

鄭靜琪、陳碩甫

2024-01-31

影像來源：林才右
食品科學精選文章封面故事
紅酒的時光旅行找出紅酒香氣的分子指紋，重現1982年的拉斐紅酒。

陸子鈞

2024-01-31

大江生醫研發設計中心主管詹淑婷博士。（影像來源：大江生醫）

科學人新聞 NEWS SCAN

大氣科學科學人新聞
冰晶如何變成大暴雪？研究雪雲內部的冰晶活動，將能精準預測降雪地點與降雪量。

科西爾（Susan Cosier）

2024-01-31

Jelle Wagenaar
工程學科學人新聞
金屬裂縫自行癒合固態金屬在真空中遭受外部張力時，裂縫會慢慢收攏、最終復原。

涂露西（Lucy Tu）

2024-01-31

Illustrations by Thomas Fuchs
演化科學人新聞
生痕化石洩漏深海魚之謎魚類最早何時進駐深海?

布萊克（Riley Black）

2024-01-31

現生底棲魚：中間狗母魚（Synodusintermedius）（Wild Horizons/Universal Images Group via Getty Images）

思想漫遊 COLUMNS

機器思維
非確定性機器之父：拉賓與史考特這種自動機從一種狀態轉移到另一種時，依循的是眾多可能性之一，而非特定一種，因此在許多問題上更顯功用。

林一平

2024-01-31

拉賓（左）及 史考特（右）
教科書之外
探索咖啡因你不能買幸福，但是你能買咖啡，那也差不多。 ——咖啡廳的看板

陳文盛

2024-01-31

插畫／陳文盛
形上集
我的物理老師們（四）古典電動力學課本處處可見複雜的公式，沒有任何一頁可以輕易翻過去。

高涌泉

2024-01-31

freepik

時事解析 COMMENTS

圖表會說話
人體細胞體積和數量有定律細胞體積越大，數量就越稀少，反之亦然。

福特（NI-KA FORD）、克利斯提安森（Jen Christiansen）、莫斯柯維茨（Clara Moskowitz）

2024-01-31

freepik
科學佐以詩文
鱷魚寶寶

摩瑞拉（Naila Moreira）

2024-01-31

Stephen Petegorsky
科學焦點
湖中金釘子，人類世代的喪鐘人類世的定義，充份表達了人類當今面臨的挑戰多麼縱錯複雜。

歐瑞斯克斯（Naomi Oreskes）

2024-01-31

加拿大克勞福德湖的沉積層中，可能有人類活動從何時開始改變地球的線索。

行家領路 GUIDES

科學人實驗紀錄簿
科學人實驗記錄簿 vol.2642月號封面故事「紅酒葡萄的演化」，是個平凡又不平凡的題目。平凡，是因為紅酒在我們生活中並不罕見，紅酒的釀造流程是人類歷史上數一數二古老的化學反應。不平凡，是因為內容不談紅酒，而是追溯葡萄的起源；自公元前一萬年農業才剛在人類文明中出現起，一直到公元前2500年左右向東擴散抵達中國西北方。熟悉《聖經》的

科學人

2024-01-28

總編輯的話
今宵酒醒何處？博物館・曉風・殘月這期《科學人》的封面故事說的是葡萄酒的科學探源，從早年中亞和歐洲的不同種類，到今天遍佈全球的葡萄栽植，雖然是個有趣課題，但到如今科學研究也已經無法真正溯源。東方的日常飲料是茶，西方的日常飲料是咖啡，但跨越東西方的卻是酒……

孫維新

2024-01-28

在國立自然科學博物館舉辦「酒精耐受度」實測活動，邀請警官帶著酒測儀器到場。（影像來源：孫維新）
我是企業家，也是科學人
AI滿足人類需求——專訪技嘉科技董事長葉培城

林詠翔、袁珮閎

2024-01-28

影像來源：大江生醫 陳郁婷、龔真

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